Membuat Dendeng Daging Ikan Lumat

Oleh :

Budi Santoso, S.St.Pi

(Penyuluh Perikanan)

Pendahuluan

Dendeng daging ikan yang dilumatkan merupakan produk olahan tradisional yang mempunyai cita rasa dan aroma khas, prinsip pengolahannya adalah dengan membuat adonan daging ikan yang dicampur dengan bumbu-bumbu seperti garam, gula, asam, dan bumbu lainnya yang kemudian dibentuk menjadi lembaran tipis dan kemdian dijemur atau dimasukkan ke dalam oven.

Alat yang digunakan

a.     Pisau

b.     Talenan

c.     Pemipih adonan/botol bekas yang higienis

d.     Loyang

e.     Baskom

f.     Lembaran Plastik

Bahan yang Digunakan

a.    Bahan Baku :

1. Daging ikan yang telah dilumatkan sebanyak 1.000 gram. Ikan air tawar yang dapat diolah menjadi   dendeng seperti ikan nila, patin atau lele.

b.    Bumbu :

1. Gula putih                    : 100 gram

2. Gula merah                  : 100 gram

3. Garam                         : 50 gram

4. Asam Jawa                 : 50 gram

5. Ketumbar                    : 15 gram

6. Lengkuas                     : 25 gram

7. Jahe                            : 5 gram

8. Bawang merah              : 50 gram

9. Bawang putih               : 50 gram

Langkah Kerja

a.  Daging ikan yang telah di fillet kemudian dilumatkan. Pelumatan daging ini dapat dibantu dengan food processor. Atau dapat diblender tanpa menggunakan air.

b. Haluskan semua bumbu-bumbu yang ada. Setelah halus, campurkan bumbu-bumbu tersebut ke dalam daging yang telah dilumatkan. Aduk adonan tersebut sampai merata.

 

a.   Setelah adonan merata, maka langkah selanjutnya adalah mencetak adonan dalam loyang yang telah diberi alas berupa lembaran plastik.

b.    Adonan yang telah dimasukkan dalam loyang dipipihkan menggunakan pemipih adonan yang terbuat dari kayu atau dapat juga menggunakan botol bekas sirup yang sudah dicuci bersih dan higienis. Pipihkan adonan hingga permukaannya rata. Adonan dipipihkan sampai ketebalan + 0,5 cm.

c.     Setelah dipipihkan, adonan dalam loyang tersebut dapat segera dikeringkan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari atau dimasukkan dalam oven pada suhu 80-90⁰C sampai adonan kering.

d.    Setelah adonan kering, potong-potong adonan tersebut hingga menyerupai lembaran-lembaran.

e.    Pengemasan dapat dilakukan dengan kantong plastik.

f. Untuk penyajian, goreng dendeng tersebut dalam api sedang hingga berwarna kecoklatan.